石耳炖鸡 取整鸡（鸭亦可）与石耳清炖，拌以佐料，为席上上珍。

梆 梆 肉 “梆梆”，即华南湍蛙，其肉十分细嫩，为土家待宾之上珍。尤皮最是鲜美，可独作一菜，名“梆梆肉”。

苦瓜炖鱼 苦瓜苦，鱼儿鲜，情如水火，可土家人将二者煮成一锅，却有意想不到的效果。

鱼儿辣子 取熟透红灯笼椒若干，割蒂去籽；再取黄豆、芝麻若干，与糯米粉混合灌入辣椒内，筑紧入坛腌十日即可开坛取食，油炸黄中透红，辣尾曲翘，一如游鱼，吃时满口流香，酸辣兼有，味美无比。

腌   菜 土家腌菜种类繁多，如腌肉（糯米粉拌肉片）、腌鱼（同前）、腌猪肠、腌萝卜……叫条条酸、坨坨酸、丝丝酸、块块酸、粒粒酸。腌菜酸香辣，开胃下饭，是土家人的“压桌菜”。

血 豆 腐 即将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤至腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。

合   菜 俗称“团年菜”，是土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间，土司奉旨出兵抗倭，为不误军机，士兵煮合菜提前一天过年，从此就留下了过“赶年节”的风俗，也传下了独特的土家“合菜”。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣子条（沫）等合成 一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意，它象征五谷丰登合家团聚，又反映土家人不忘先民的传统。

社   饭 是土家人每年二月“社日”必食的佳节饭，其作法是先于节日前上山扯来野葱社菜（ 形似艾蒿，亦称水蒿子），洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先把肥腊肉炒香，铲出待用。煮社饭时以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后，将米汤滗净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。揭开锅盖，香气盈室，其味妙不可言。

猪血稀饭 每年三月，是白帝天王生日，土家族人杀猪祭祀，庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃猪血稀饭一碗。此外，过年杀年猪祭祖，也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客，更要请一碗“猪血稀饭”，甚至有相强之意。这可能出自土家先民巴人杀人血祭的遗风。

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